庖丁コーディネータ・庖丁調整士

主婦の皆さま、日々の「食」を元気に!料理包丁の切れ味で料理の味を変える。毎日の料理が楽で、愉しくなる料理包丁のコーディネイトを年間350名の方々に提唱。料理の決め手は「切り口」と「だし」。食素材を活かす料理包丁を提供します。

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レール包丁の取り組みについて



京福電気鉄道さんと、食道具 竹上のコラボレーション作 「レール包丁」

嵐電の線路、レールを再生して食道具・庖丁としての美を考えました。




人間の生活に欠かせない 「食」と「足」。

食生活を支える大事な食の道具・庖丁と、人々の足となっている電車を支えるレール(線路)とのコラボレーショ

ンによって生まれた生活民芸品です。




京都は日本の食文化の中心である事と、京都らしい歴史ある唯一の路面電車とのユニットによって、食道具として

の美の表現を考えました。




日本には様々な技が在り、日本独自の文化が存在します。

何らかなカタチで後世に伝えていくことが、これからの日本の文化を支える一つのカギになるのではと想い取り組

みました。


それは繊細で、素材を美しく均等に切り分けると云う日本独自の片刃文化(片刃庖丁)を再認識して頂くきっかけ

になればと願っております。




これは日頃から京の料理人さんや主婦の方々からのご要望に応え、また育てて頂いているお陰様で、そんな技術を

生かしてこのプロジェクトが実現しました。



レール鋼を再生し、ハガネの持ち味を活かしてやると、人間が昔から慣れ親しんだ鉄と触れ合う機会も生まれる事

でしょう。





レール包丁の詳細、御依頼については、

京福電気鉄道 通販サイト「京のおつかいもん」  www.kyonootsukaimon.net  









   





  



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食の文化財「料理包丁」



今やデパ地下に出かけると、老舗料亭から海外有名ブランド食品まで多彩な食材が集まり、世界のグルメ街とも云える。

ぶらっと世界の「食」を観ているだけでも面白い。

世界の食文化は、その国、その地方の自然風土の中で生まれ、歴史を通して培われ、様々な世界的ブランドへと進化して来たのだなぁ~と。




そこで今日、ユネスコの無形文化遺産に「和 食」の登録が先日の12月4日に決まりました。

今や日本料理界の重鎮としてメディアに引っ張りだこの料亭ご主人が、5年程前に日本料理を世界に広げたいと夢を語っておられたのが実現した日になりました。

この日は日本食の歴史に残る一日となり次世代に繋がり、この日を境に日本食が更に世界に飛躍してゆくのでしょう。




この時代に生きて、食文化財とも云える料理包丁を生業とさせて頂いていることが有り難く、幸甚です。











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銀行さんか、代引きでお願いします。



ペティナイフを購入したいのですが、支払いはどうすれば良いのですか?とお問い合わせ頂きました。


Fさま、お問い合わせ頂きまして有り難う御座います。


金融機関さんにお振り込み頂くか、宅配便の代金引換サービスでお送りさせて頂いております。


どうぞ宜しくお願い申し上げます。



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毎日研ぐの?



家庭用の料理包丁って、毎日研ぐものなんですか?と質問がありました。



Aさま、有り難う御座います。


料理包丁は使っていくうちに刃先きが磨耗し、徐々に切れ味が悪くなってきますが、毎日でなくても定期的に研ぐことをお勧めしています。


日々は、クレンザーで汚れを取って頂くだけで充分です。





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刃のカケは直る?



家庭で使っている菜切り庖丁が一カ所 5㎜ほどカケているのですが直りますか?とお問い合わせ頂きました。


Sさま、有り難う御座います。


カケているところまで幅が狭くなりますが、型(かたち)を整え更生修理できますので、いつでもお送り下さいませ。





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